Nota editorial: Considerado de forma unánime por chefs de élite y divulgadores gastronómicos como uno de los textos culinarios más importantes de la historia moderna, este libro trasciende el concepto tradicional de recetario para convertirse en un manual enciclopédico fundamental.
Escrito por Harold McGee, On Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture nació con el propósito de desmitificar los procesos que ocurren en el ámbito doméstico y profesional. Lejos de limitarse a ofrecer instrucciones paso a paso, la obra profundiza en el porqué de cada técnica culinaria. Desde su publicación original, el libro se consolidó como una referencia indispensable, logrando una acogida extraordinaria que se refleja en una sólida comunidad de lectores en todo el mundo, respaldada por cientos de valoraciones altamente positivas que destacan su rigor y utilidad práctica.
El volumen aborda infinidad de dudas habituales en la cocina diaria, aportando explicaciones basadas en la química, la biología y la evolución histórica de los alimentos:
Esta edición completamente reescrita responde a los avances científicos y a la evolución de la cocina casera durante las últimas dos décadas. Harold McGee actualiza conceptos y amplía el espectro de ingredientes y métodos, manteniendo un equilibrio perfecto entre el rigor académico y la accesibilidad para cualquier aficionado a la gastronomía. Con un precio competitivo de 47,31€, la obra ofrece un volumen masivo de conocimiento enciclopédico que resulta accesible tanto para cocineros profesionales como para entusiastas de la ciencia de los alimentos.
Conclusión: McGee on Food and Cooking no enseña simplemente a cocinar, sino a entender la materia prima. Es una herramienta de consulta permanente que transforma la rutina culinaria en un ejercicio consciente de comprensión científica e histórica.
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